BUDÍN MARMOLADO

• 200 g de harina de
  almendras
• 30 g de harina de coco
• 120 g de eritritol
• 5 huevos
• 1/2 taza de aceite de coco,
  líquido
• 1/2 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de cacao en
  polvo, sin azúcar
• 1 cucharada de polvo para
  hornear
• 1 cucharadita de esencia de
  vainilla

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TIP: Una vez que esté
completamente frío, puede
guardar el pan en una bolsa
hermética en el congelador
durante meses.

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un bol grande, bate los huevos, el eritritol, 1/4
   taza de crema de leche, el aceite de coco y la esencia
   de vainilla hasta que estén aireados y esponjosos.
3. Agrega la harina de almendras, la harina de coco y el polvo de hornear. Mezclar bien hasta combinar.
4. Vierte 1/3 de la masa en un segundo bol e incorpora
   el cacao en polvo y la crema de leche restante. Bate
   bien hasta combinar.
5. Engrasa un molde para pan con mantequilla o
   cúbrelo con papel manteca. Vierte un poco de cada
   masa de forma alternante. Usa un cuchillo o un palillo
   para dibujar giros dentro de la masa y crear un efecto
   de mármol.
6. Lleva al horno por 45 a 60 minutos o hasta que el
   centro esté cocido (cuando al ingresar un palillo en
   el centro, éste sale seco. Si se está dorando mucho,
   cubre con papel de aluminio y baja el horno hasta
   cocinar.
7. Deja que el pan se enfríe por completo sobre una
   rejilla antes de cortarlo.